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校园食品安全体系认证

为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,推动学校及幼儿园食品安全治理体系和治理能力现代化,保障广大师生“舌尖上的安全”, 2020年6月24日,市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委四部门发布《校园食品安全守护行动方案(2020—2022年)》的通知。

工作目标:
 
通过开展校园食品安全守护行动,全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐配送单位(以下称供餐单位)食品安全主体责任和属地部门管理监督责任,聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节,采取有力措施,筑牢基础、补齐短板、提升水平,严防严管严控校园食品安全风险,遏制发生群体性重大食品安全事故,不断提高师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。
 
 食品食品安全体系认证的要求:

1.科学防控安全风险。全面分析企业经营全过程的食品安全风险,制定科学有效的食品安全管理制度和风险防控要求,督促员工严格落实。定期开展食品安全自查。建立HACCP或ISO22000体系,逐步通过认证。

2.规范加工制作行为。要督促学校食堂等校园内食品经营者强化从业人员食品安全培训考核,促使其全面掌握和严格落实各项食品安全要求。结合实际,采用色标管理、五常、6T等食品安全管理方法,提升学校食堂食品安全水平。鼓励建立HACCP体系或ISO22000体系,并通过认证。

3.加强承包或委托经营者、供餐单位管理。中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐。食堂承包或委托经营的,应严格遴选食堂承包或委托经营者,加强日常食品安全管理。采用供餐单位提供餐食的学校,应优先选择通过HACCP或ISO22000体系认证的供餐单位。

 
HACCP体系介绍:

HACCP即“危害分析和关键控制点”,是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范,在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制,帮助食品企业符合相关国家法律法规要 求,保证食品的安全性。
在HACCP中,有七条原则作为体系的实施基础,它们分别是:

(1) 实施危害分析;
(2) 测定关键控制点(CCPs),一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面,具有重要意义;
(3) 确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则);
(4) 建立监控CCPs的体系;
(5) 当监测表明某项CCP失控,采取可操作的纠正措施;
(6) 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序;
(7) 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录,并文件化。
 
IS022000体系介绍:

ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》是国际标准化组织ISO/TC34食品技术委员会的工作小组开发的。ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系,确保组织将其终产品交付到食品链下一段时,已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平。
 
校园食品安全体系认证流程:

1. 食品安全体系项目启动
(1)瀚晟提交项目方案书;签定与校方/经营方咨询合同;
(2)调查诊断(到各部门和食堂现场了解第一手信息、确认认证咨询的重点与难点)
(3)最高管理层决策,委任食品安全小组组长
(4)成立食品安全小组,明确食品安全体系归口部门
(5)确定组织架构、分配职责并配置资源。
 
2.校园食品安全体系建立
(1)HACCP/ISO22000标准培训
(2)评估食堂硬件和现场与食品安全的符合程度,指导各部门和食堂现场硬件与环境整改
(3)评估风险、现有管理制度、操作文件和记录表格;
(4)文件编写培训;识别风险、食品安全显著危害、工作危害分析、确认关键控制点与关键限值;
(5)  确定食品安全方针、目标;
(6)编写管理手册、程序文件、HACCP计划、OPRP
(7)编写其他作业文件、记录表格
(8)文件会签、审核、批准
(9)发布文件并组织培训(各部门)

3. 校园食品安全体系运行
(1)食品安全体系运行;深入到各部门和食堂现场指导员工掌握和熟悉相关要求
(2)内部审核,采取纠正措施
(3)管理评审并落实决议和措施
(4)修改食品安全体系文件

4. 校园食品安全体系认证
(1)申请资料准备,向认证机构提交认证申请
(2)认证审核
(3)不符合项整改
(4)取得HACCP或ISO2200食品安全体系认证证书
(5)体系保持与改进
 

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