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HACCP 食品安全管理体系规范

HACCP介绍

HACCP即“危害分析和关键控制点”,是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。

HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范,在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制,帮助食品企业符合相关国家法律法规要 求,保证食品的安全性。

HACCP措施在欧盟和美国等多个国家是强制实施的。企业通过独立的认证可以展现对履行法规要求的承诺,在企业健全的管理框架中取得有效的结果。

HACCP管理体系范围涉及食品供应链(从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运)和食品消费的各个环节。标准要求食品企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素,并对这些因素进行危害分析,找出关键控制点,按法规要求制定控制范围,提出必要的预防及纠正措施,进行程序化控制,以消除危害或将危害控制到一定范围。

HACCP体系由以下7个原理组成:

原理1:进行危害分析并确定控制措施。

原理2:确定关键控制点(CCP)。

原理3:建立CCP的关键限值。

原理4:建立CCP的监控系统。

原理5:建立纠偏措施,以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。

原理6:建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7:建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

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